Naložil jsem přes noc fazole s tím, že si ještě rozmyslím, co z nich nakonec udělám. Nechtěl jsem nic mexického a tak jsem hledal, až jsem našel zajímavý recept na vydatný studený fazolový salát po gruzínsku. Nevím, co by řekl výsledku rodilý Gruzín, ale nás neobvyklé spojení fazolí s kořením, které se u nás zpravidla dává do sladkého pečiva, příjemně překvapilo.
Recept
20 minut/12 hodin (naložení)
3 porce
- 250g červených fazolí
- 2 cibule
- 50ml vinného octa
- 1 lžička bazalky
- 1 lžíce celerové natě
- 1 lžíce petrželky
- 1/4 lžičky mletého koriandru
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku
- 1/4 lžičky skořice
- 25g vlašských ořechů
- 1 stroužek česneku
- 1/2 lžičky sladké papriky
- 4 lžíce olivového oleje
- Fazole namočíme přes noc do vody. Vaříme v nové vodě, dokud nejsou měkké, ale nerozvařené.
- Mezi tím svaříme vinný ocet s bazalkou.
- Ořechy pomeleme na jemno a spolu s utřeným česnekem, sladkou paprikou a trochou vinného octa je rozetřeme na pastu.
- Cibuli nakrájíme na jemno a osmažíme na oleji do sklovata. Přidáme okapané fazole a krátce opečeme. Výslednou směs dáme do mísy a zalejeme 3 lžícemi oleje. Necháme nasáknout.
- Fazole přelijeme vychladlým vinným octem, přidáme koření (skořici, hřebíček, koriandr), bylinky (petržel, celerovou nať) a ořechovou pastu. Vše důkladně promícháme a dáme odležet do ledničky.
Toto je základní recept, který si každá gruzínská rodina přizpůsobuje po svém. Bylinky i koření se dávají různé, místo ořechové pasty se mohou přidat třeba rajčata, česnek nebo bryndza rozmíchaná v zakysané smetaně. Varianta s ořechy nám moc chutnala.
Podle originálního receptu se jídlo jí studené, ale mám pocit, že by dobré bylo i teplé (ohřáté). Neumí někdo poradit, zde se lubija opravdu jí jen studená?
Recept pochází z Dadalovy kuchařky Jury Čermáka z Kralup.
