“Na lososovi není co zkazit,” říkávala moje maminka. To je pravda. Losos má sám o sobě takovou chuť, že ho stačí dát na pár minut na pánev a je hotovo. To ale neznamená, že losos se nedá připravit zajímavěji. V tomto receptu ho doplníme o pikantní hořčicovou omáčku a jako přílohu budeme servírovat místo tradičních máslem maštěných brambor pyré ze sladkého hrášku.

Recept

10/10 minut
3-4 porce

• 600g lososa
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 3 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička medu
• 50ml zeleninového vývaru
• sůl
• bílý pepř

1. Lososa zbavíme kůže a nakrájíme na čtyři díly. Každý omyjeme, pokapeme citronem, jemně osolíme a opepříme.
2. Česnek nakrájíme na tenké plátky. V mističce smícháme 2 lžíce citronové šťávy, vývar, med a hořčici. Ochutíme pepřem a solí.
3. Rozpálíme pánev a vložíme do ni lososa kůží navrch (i když teď už tam žádná kůže není). Pečeme 2-3 minuty, pak lososa obrátíme. Za další 2 minuty je hotovo. Rybu dáme vedle na talíř a přiklopíme.
4. Papírovým ubrouskem vytřeme z pánve většinu tuku. Krátce (1/2 min) osmažíme česnek, pak přilijeme obsah mističky. Na mírném plameni vaříme, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence.

Hráškové pyré připravíme následovně:

• 400g mraženého hrášku
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 20ml zeleninového vývaru
• 2 lžičky bazalky
• 2 lžíce petrželky
• 25g slunečnicových semínek
• olej
• sůl

1. Cibuli a česnek najemno pokrájíme. V pánvi zahřejme olej a cibulku osmažíme do sklovata. Přidáme česnek a smažíme další minutu.
2. Přidáme vývar, hrášek, bazalku a petržel a vaříme pod pokličkou asi 5 minut (dokud hrášek nezměkne).
3. V mixéru najemno rozmixujeme spolu se slunečnicovými semínky a trochou soli.

Recept jsem převzal a lehce upravil z databáze Word Healthiest Foods.

Nemám rád špagety. Tedy donedávna jsem je neměl rád a v podstatě jsem se jim vyhýbal. Můj názor změnila až porce špaget s mořskými plody v restauraci Ambiente. Pochopil jsem, že špagety, pokud se dobře připraví, mohou být víc než dobré. Od té doby svého “špagetového osvícení” jsem se pokusil špagety uvařit několikrát a upřímně doznávám, ani jednou se 100% výsledkem. Tento recept ale rozhodně patří zatím k nejpovedenějším.

Recept

2/10 minut
2 porce

• 200g špaget
• 25g vlašských ořechů
• 100ml smetany
• 100g modrého sýra (Niva…)
• 2 stroužky česneku
• olivový olej

1. Špagety dáme vařit do osolené vroucí vody.
2. Mezitím osmažíme na troše oleje vlašské ořechy až začnou vonět. Vyjmeme ořechy z pánve a dáme stranou.
3. Do pánve dáme modrý sýr nalámaný na kousky a smetanu. Na mírném plameni za stálého míchání vaříme, dokud se sýr nerozpustí.
4. Uvařené špagety slijeme (trochu vody necháme v hrnci) a omastíme lžící olivového oleje. Pak je rozmícháme v sýrové omáčce.
5. Servírujeme posypané ořechy.

Chuťově bylo jídlo výborné, dokonce i konzistence špaget byla správná, akorát sousta trochu drhla na jazyku. Domnívám se, že na vině bylo nedodržení postupu přípravy špaget (omylem jsem slil všechnu vodu a pak už bylo pozdě) a příliš hustá omáčka. Příště zkusím dát víc smetany a správně dodržet postup.

Velmi volně dle receptu na AllRecipes.com.

Tahle polévka patří u nás doma k dlouhodobým favoritům. Má kulatou a zároveň ostrou chuť, je výrazně kořeněná a vaří se ze samé zeleniny, především z mrkve. Příprava polévky je opravdu snadná. Pokud jste to podle indicií ještě nepoznali, recept pochází z Indie.

Recepty

• 125g červené čočky
• 1,2l zeleninového vývaru
• 4 mrkve
• 3 rajčata
• 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička mletého koriandru
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1/2 lžičky čili
• 1 lžíce citronové šťávy
• 3 dl mléka
• 150g bílého jogurtu
• sezamový olej nebo ghí

1. Čočku propláchneme v cedníku studenou vodou a nasypeme do hrnce. Zalijeme 850ml zeleninového vývaru.
2. Cibuli, česnek a rajčata pokrájíme na drobno, mrkev na kolečka a vše přidáme do hrnce.
3. Uvedeme do varu a na mírném plameni pod pokličkou vaříme 30 minut.
4. Mezi tím rozpálíme na pánvi olej a asi minutu zasmažujeme koření (koriandr, kmín, kurkumu a čili). Sundáme z ohně a vmícháme citronovou šťávu.
5. Polévku sundáme z ohně a rozmixujeme tyčovým mixérem. Přidáme osmažené koření, zbytek vývaru a vaříme ještě 10 minut na mírném plameni.
6. Vmícháme mléko. Polévku podáváme s kopečkem bílého jogurtu ozdobenou koriandrovou nebo petrželovou natí.

Se smažením čili opatrně! Mějte raději otevřené okno nebo zapnutou digestoř a výpary nedýchejte. Už se mi párkrát tímto způsobem podařilo zamořit byt.

Recept je z mé oblíbené kuchařky 1000 klasických receptů z celého světa.

Snídaňové recepty stojí trochu stranou pozornosti. Avšak neprávem! Třeba hned zítra ráno si můžete vyzkoušet, jak příjemně lze zahájit nový den s lahodnou chutí pomeranče v kombinace se zralým mangem, ořechy a rozinkami. Věřte, že je to lepší dokonce i než rohlík s máslem a horkým kakaem.

Recept

3/0 min
1 porce

• 1 pomeranč
• 1 zralé mango
• hrst ořechů (lískových, vlašských nebo mandlí)
• 1/2 hrsti rozinek
• trochu ovesných vloček

1. V mixéru nasekáme ořechy nahrubo.
2. Pomeranč a mango oloupeme a dáme do mixéru. Mixujeme jen velmi krátce, aby kousky manga zůstaly zachovány.
3. Přidáme rozinky a ovesné vločky, zamícháme.

Kombinace chuti pomeranče a manga patří k několika málo “dokonalým chuťovým akordům”, které jsem zatím při svých kulinářských pokusech objevil. Není tomu co vytknout, není k tomu co přidat, musíte to zkrátka vyzkoušet.

Vitariáni mohou vynechat ovesné vločky nebo je nahradt například naklíčeným obilím.

Recept je buď můj vlastní nebo jsem už zapomněl, že jsem ho někde ukradl.

Křupavý ledový salátek se sladkými jablky, fetou a jemně štiplavou medovo-hořčicovou omáčkou poslouží jako vynikající zdravá večeře. Je v něm všechno, co patří do jídelníčku zdravého člověka a ještě něco navíc . Kvůli výrazné chuti ho nedoporučuji jako přílohový salát.

Recept

10/0 minut
2 porce

• 1 ledový salát (nebo mix salátů)
• 3 jablka
• 100g fety
• 50g vlašských ořechů
• 1 lžička dijonské hořčice
• 2 lžičky medu
• 2 lžičky vinného octa
• 1 lžička sladké papriky
• 1 lžíce citronové šťávy
• 4 lžíce olivového oleje

1. Salát omyjeme a osušíme. Fetu a 2 a 1/2 jablka nakrájíme na kostičky, zbylou půlku jablka na plátky (kvůli dekoraci).
2. Na pánvi nasucho opražíme ořechy, pak je nakrájíme na půlky.
3. V mističce smícháme olivový olej, citronovou šťávu, vinný ocet, med, hořčici a papriku.
4. Salát, jablka a fetu dáme do mísy a promícháme. Zalejeme zálivkou, ozdobíme plátky jablek a posypeme ořechy.

Nekrájejte ingredience na příliš malé kousky, salát se stane monotónní a vy se připravíte o všechna chuťová překvapení.

V původním receptu doporučují místo fety čedar. Náhodou jsem měl v lednici oba druhy sýra, tak jsem udělal chuťový test a feta z něj vyšla vítězně. Vitariáni mohou samozřejmě sýr vynechat. Zda (a čím) by šla nahradit hořčice, to opravdu netuším.

Salát je variantou receptu z AllRecipes.com.

Při svých kulinářských výletech často narážím na problém, jak se správně vaří to či ono. Jaký postup zvolit při přípravě rýže? Fazolí? Špaget? Pohanky? Ve skutečnosti málokdy existuje jen jeden správný postup. Jinak se vaří potraviny v různých krajích, jinak se připravují pro různé účely. Ovšem každý kuchař má své oblíbené a vyzkoušené postupy, které používá, pokud ho kuchařská kniha neinstruuje jinak. Zde jsou mé postupy na přípravu rýže, fazolí, špaget a (překvapení!) pohanky.

Rýže

0/12 minut
2 porce

• 150g rýže

1. Rýži propláchneme vlažnou vodou (nikoli studenou, neboť se nesmí “leknout”) a dáme do hrnce.
2. Zalijeme studenou vodou tak, aby hladina sahala asi centimetr nad rýži. Vodu osolíme. Pokud chceme rýži ochutit, můžeme do hrnce přidat cibuli se zapíchanými hřebíčky.
3. Přivedeme k varu a pak vaříme na mírném plameni pod pokličkou, dokud se voda nevypaří a rýže není měkká.
4. Vypneme plamen, rýži načechráme vidličkou.
5. Pokud chceme, můžeme nechat rýži dojít ještě 10 minut.

Toto je klasický způsob vaření v páře, který se ideálně hodí na kvalitní dlouhozrnou rýži (nejlepší je samozřejmě basmati, “královna rýží zalévaná vodou z horských ledovců,” jak praví menu v jedné Holešovické restauraci).

Fazole

0/20 minut + 12 hod. namáčení
3 porce

• 250g libovolných fazolí

1. Fazole namočíme přes noc do studené vody.
2. Důkladně opláchneme a vaříme v nové osolené vodě na mírném plameni pod pokličkou dokud nezměknou. Na množství vody nijak zvlášť nezáleží.
3. Přebytečnou vodu slijeme.

Syrové fazole obsahují jedovaté látky, proto je vodu třeba vyměnit! Ze stejného důvodu se fazole nejedí syrové ani se nenakličují.

Špagety

0/10 minut
2 porce

• 200g semolinových bezvaječných špaget z tvrdé pšenice

1. Do hrnce dáme vařit velké množství osolené vody (nejméně 1l na 100g špaget).
2. Když voda prudce vře, dáme do ní špagety a přikryjeme pokličkou. Jednou zamícháme a mírně stáhneme plamen.
3. Špagety vaříme “a la dente” neboli na skus. Tvrdost špaget musíme zkoušet a to buď ochutnáváním nebo (zkušenější) půlením o stěnu hrnce vidličkou.
4. Uvařené špagety slijeme, ale trochu vody ze špaget v hrnci ponecháme. Špagety vrátíme do hrnce, přidáme olivový olej a promícháme.

Bez mučení přiznávám, že se mi ještě nikdy nepodařilo uvařit špagety tak, aby chutnaly přesně jako v nejlepších italských restauracích. Nejde o konzistenci (tu dokážu trefit), ale o chuť. Možná jsou na vině použité suroviny, zatím jsem nezkoušel domácí špagety z krámků s pravým italským zbožím. Dosáhnu-li v této věci nějakého pokroku, rozhodně to tady na blogu pořádně oslavím.

Pohanka

0/20 minut
2 porce

• 250g loupané pohanky (kroupy nebo lámanka)

1. Pohanku důkladně propláchneme horkou vodou, aby se zbavila hořkosti.
2. Vsypeme do vroucí vody (poměr 1:1) a minutu vaříme.
3. Přiklopíme pokličkou a dáme do peřiny na 15-25 minut, než se všechna voda vsákne.

Turecký recept na přípravu bílých ryb, který obohacuje tradiční kombinaci ryby a citrónu o chuť pečených rajčat a čerstvé rukoly. V originálním receptu je použita parmice, kterou jsem musel vzhledem k “šíři” nabídky v Tescu nahradit pstruhem. Výsledkem byl pstruh té nejlahodnější chuti, kterého jsem kdy pekl.

Recept

10/40 minut
2 porce

• 2 bílé ryby (pstruh, parmice), cca 600g
• 4 rajčata
• 1 citron
• svazek rukoly
• 1/2 svazku petrželky
• 4 bobkové listy
• pepř
• sůl
• 3 lžíce olivového oleje

1. Vykuchané ryby omyjeme, osolíme a opepříme zvenčí i zevnitř.
2. Citron důkladně omyjeme a spolu s rajčaty nakrájíme na tenká kolečka. Menší kolečka citronu vložíme dovnitř ryb.
3. Pekáček vymažeme lžící oleje a dáme do něj ryby. Na ně navrstvíme bobkový list, petrželku, kolečka citronů a kolečka rajčat.
4. Vše přikryjeme alobalem a pečeme 40 minut (200 C), posledních 5 minut bez alobalu.
5. Hotové ryby servírujeme spolu se spečenými rajčaty na talíři obloženém čerstvou rukolou. Ozdobíme citronem.

Nebojte se vysoké vrstvy rajčat, spečou se. Já jsem se zalekl, jedno rajče ubral a nebylo to dobře.

Jako přílohu jsem servíroval rukolový salát, ale ten se s rybou trochu tloukl, neboť má vlastní výraznou chuť po sýrových hoblinkách. Kuchařka doporučuje chlebové placky a suché bílé víno.

Recept je z mé oblíbené kuchařky Speciality z celého světa.

Pokud máte rádi rukolu, piniové oříšky a parmazán tak rádi jako já, budete tento salát milovat. Původně pochází z Itálie (alespoň myslím), kde ho ovšem připravují bez avokáda. Podle mě je to škoda.

Recept

15/0 minut
2-4 porce

• 2 menší hlávkové saláty
• rukola (sáček nebo větší svazek)
• 1/2 krabičky cherry rajčátek
• 1 avokádo
• 15g piniových oříšků
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce vinného octa
• 50g parmazánu (lze nahradit čedarem)

1. Saláty omyjeme a necháme okapat. Listy hlávkového salátu rozložíme do salátových mís.
2. Na salát dáme omytou rukolu, přepůlená rajčátka a kousky dužiny avokáda
3. Olej a ocet smícháme a nalejeme na salát. Posypeme piniemi.
4. Ozdobíme sýrovými hoblinami nastrouhanými z kostky parmazánu.

Protože pravý parmazán je pro našince pořád krapet drahý, doporučuji ho nahradit tvrdým sýrem Gran Moravia, který vyrábí česká sýrárna Orrero a úspěšně ho vyváží i do Itálie. Když není po ruce ani pravý parmazán ani tuzemský ekvivalent, lze dosáhnout dobrého výsledku i s tvrdším světlým čedarem.

Salát je naprosto výtečný, výrazná chuť rukoly a sýra, do toho sladké pinie a rajčátka… Vydá i na samostatné jídlo.

Recept vyšel původně na Allrecipes.com.

Vynikající teplý dezert, který přijde vhod po těžkém jídle. Ananas pomáhá při trávení, ostatně grilovaný ho servírují v Ambiente Brasiliero, odkud se jinak málokdo dokáže odvalit bez funění. Med a limetka se k ananansu dokonale hodí.

Recept

5/15 min
2-3 porce

• 1 celý ananas (nebo plechovka konzervovaného)
• 2 lžičky medu
• 1 limetka
• skořice
• hořká čokoláda

1. Ananas okrájíme a nakrájíme na kolečka silná asi 1/2 cm.
2. V misce smícháme šťávu z limetky s medem.
3. Kolečka ananasu naklademe do zapékací misky, posypeme skořicí a polijeme šťávou s medem. Pečeme dokud ananas nezměkne a nerozvoní se (asi 15 minut).
4. Podáváme s nasekanými kousky hořké čokolády servírovanými zvlášť.

Inspirováno receptem “Zapečený ananas” z mé oblíbené kuchařky Speciality z celého světa.

Brokolice kromě toho, že je zdravá, je i velmi dobrá (pokud vás ji v dětství nenutili jíst – mě naštěstí nenutili). Do salátu se hodí nejlépe blanšírovaná, i když jíst se dá i syrová, ale není to ono. V tomhle salátu ji doprovázejí křupavé papriky a křehké mandle.

Recept

15 minut/4 hodiny (odležení)
2-4 porce

• 1 brokolice
• 2 větší zeleninové papriky (nejlépe červená a žlutá)
• 50g madlí
• 1 lžíce sezamových semínek
• 1 lžíce arašidového oleje
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce citronové šťávy
• 2 lžičky medu
• pepř

1. Brokolici nakrájíme na růžičky a blanšírujeme 5 minut ve vroucí vodě. Propláchneme a necháme okapat.
2. Mezitím spaříme mandle a oloupeme je. Papriky nakrájíme na zhruba půlcentimetrové proužky.
3. Sezamová semínka pražíme nasucho za stálého míchání asi minutu, než chtí barvu začnou vonět. Pak je smícháme s olejem, sójovou omáčkou, medem, citrónovou šťávou a pepřem.
4. Brokolici, mandle a papriku smícháme a přelijeme zálivkou. Uložíme do lednice nejlépe přes noc.

V původním receptu byla ještě mladá kukuřice, kterou jsem vynechal, neboť ji u nás doma nemá nikdo moc rád. Zmenšil jsem také množství sojové omáčky, dvě lžíce jsou na takové množství zeleniny příliš.

Recept je převzat a upraven z kuchařky 1000 klasických receptů z celého světa.