Lubija – gruzínské fazole

Lubija - gruz�nské fazole

Naložil jsem přes noc fazole s tím, že si ještě rozmyslím, co z nich nakonec udělám. Nechtěl jsem nic mexického a tak jsem hledal, až jsem našel zajímavý recept na vydatný studený fazolový salát po gruzínsku. Nevím, co by řekl výsledku rodilý Gruzín, ale nás neobvyklé spojení fazolí s kořením, které se u nás zpravidla dává do sladkého pečiva, příjemně překvapilo.

Recept

20 minut/12 hodin (naložení)
3 porce

  • 250g červených fazolí
  • 2 cibule
  • 50ml vinného octa
  • 1 lžička bazalky
  • 1 lžíce celerové natě
  • 1 lžíce petrželky
  • 1/4 lžičky mletého koriandru
  • 1/4 lžičky mletého hřebíčku
  • 1/4 lžičky skořice
  • 25g vlašských ořechů
  • 1 stroužek česneku
  • 1/2 lžičky sladké papriky
  • 4 lžíce olivového oleje
  1. Fazole namočíme přes noc do vody. Vaříme v nové vodě, dokud nejsou měkké, ale nerozvařené.
  2. Mezi tím svaříme vinný ocet s bazalkou.
  3. Ořechy pomeleme na jemno a spolu s utřeným česnekem, sladkou paprikou a trochou vinného octa je rozetřeme na pastu.
  4. Cibuli nakrájíme na jemno a osmažíme na oleji do sklovata. Přidáme okapané fazole a krátce opečeme. Výslednou směs dáme do mísy a zalejeme 3 lžícemi oleje. Necháme nasáknout.
  5. Fazole přelijeme vychladlým vinným octem, přidáme koření (skořici, hřebíček, koriandr), bylinky (petržel, celerovou nať) a ořechovou pastu. Vše důkladně promícháme a dáme odležet do ledničky.

Toto je základní recept, který si každá gruzínská rodina přizpůsobuje po svém. Bylinky i koření se dávají různé, místo ořechové pasty se mohou přidat třeba rajčata, česnek nebo bryndza rozmíchaná v zakysané smetaně. Varianta s ořechy nám moc chutnala.

Podle originálního receptu se jídlo jí studené, ale mám pocit, že by dobré bylo i teplé (ohřáté). Neumí někdo poradit, zde se lubija opravdu jí jen studená?

Recept pochází z Dadalovy kuchařky Jury Čermáka z Kralup.

Reklamy

Zanechat Odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

WordPress.com Logo

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit / Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit / Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit / Změnit )

Google+ photo

Komentujete pomocí vašeho Google+ účtu. Odhlásit / Změnit )

Připojování k %s

%d bloggers like this: